白酒发酵过程中的糖化率怎么算

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白酒发酵过程中的糖化率怎么算

人气:0 ℃1970-01-01
有公式么?或者具体怎么算的,需要什么条件==
分类:酒水饮料

回答

白酒一般属于“连续发酵”工艺,不属于一次投料一次扔糟的“间歇发酵”(液体白酒=酒精,属于)。 这意味着,粮食中的淀粉,在转换成糖的同时,糖被转化成乙醇、乙酸等等香味成分。 “酒糟”、“香醅”等,残存的淀粉很高,糖分很低。 由于是“连续发酵”,残淀粉可以继续发酵。 因此,监控淀粉很有必要,而糖分是动态的,检测没有实际意义。 你可以参考酒精发酵工艺中糖化的检测方法和公式。
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